如何酱肘子
原料:肘子。
配料:酱油、红糖、冰糖、盐、大葱、姜、白酒、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、草寇、八角、丁香、白蔻。
做法:
将肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用;将炒锅置于旺火上烧到3成热时,放入姜、葱、白酒、红糖、冰糖、酱油用小火烧开;放入肘子继续用小火加热,待肘子一面变红后翻面,继续煮至全部上色;肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上气后继续用中小火煮30分钟;炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透;将肘子切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌。
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