如何使火锅涮出的肉更嫩更鲜
主要是与肉质有关,而且关系密切。其实最早的火锅就是白水涮羊肉,蘸小料吃。 如果用汤来锦上添花是个好主意,如果用汤来弥补肉的不足,那就不是好的选择了。
如果是涮羊肉的话,需要选用羊后腿肉才是最鲜嫩的,羊后腿须选用yan0割过的公羊,以现宰的北口蕴羊为最佳。涮的时候用筷子夹住羊肉1-3片。在锅里涮3下,大概3秒比较嫩。 但是有必要说明涮在烹调中属于低温,短时间,的烹调方法,因此,要求原料为结缔组织少,几何形状较小且薄的精肉,否则不易涮熟,尤其是羊肉中寄生虫不易杀死。
还可以选择合适的火锅底料或者调料,来搭配出更鲜嫩的口感:芝麻酱用凉开水解开,豆腐卤半块,香油,辣椒油,沙茶油,蚝油各少许,白糖,醋适量就可调出美味的沾酱了;或者放入海米、大虾、枸杞子、海参、葱、姜、盐、愿意吃辣的还可以放入用辣椒炸的辣椒油及辣椒若干。这样做的锅底即为海鲜锅底。
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