做好卤菜后的汤料怎样做
制作方法:
1、将鸡骨架、猪筒子骨敲碎,用冷水煮至沸腾;
2、除去血沫,用清水清洗干净,重新加水;
3、将姜拍碎、将葱切断放入锅中,等待烧开;
4、用小火慢熬,不可用猛火,熬成卤汤即可。
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。
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