武汉肉圆子怎么做
外观金黄,外焦内嫩,香味突出,口感绵柔有弹性。入火锅煮,容易进味,不会松烂。
把新鲜割来的猪肉剁碎(肥瘦比例1:4)
把剁好的肉里和上新鲜鸡蛋和生粉以及葱花,手工充分和匀,胡椒粉,鸡粉少许。【葱花,用那种小根的葱好,小葱才真正香。
把用来炸肉丸的油锅烧开。油不能太少,以免糊锅。下90度油锅炸金黄色起锅。【肉丸的制作是用拇指和食指缝里捏挤出来的圆团。挤出来就直接掉在锅里,边挤边炸,不要挤得太大,锅里的肉丸要稍作小的搅动,肉丸炸成将至金黄色即捞上来,糊了的话就完全没有肉丸的味了,千万不要炸糊,宁愿不要太熟也不能炸糊】
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