欧包无馅做法和配方
1、提前做老面:高筋粉100克、水100克,酵母粉1克,室温发酵3小时以上或者冷藏发酵一夜,出现密集气泡就是发酵完成。
2、准备烫种:高筋粉50克和沸水50克,搅拌成团备用。
3、主面团:准备好高筋粉250克,抹茶粉10克,糖30克,盐3克,牛奶155克!将这些用料放入和面机揉到表面光滑,静置20分钟(快速揉出手膜的关键),然后再加入3克酵母粉,和刚才准备好的老面75克,烫种25克,一起再揉到表面光滑。再加入黄油15克揉出手套膜。
4、用一个大点的盆扣在面团上,发酵至2倍大。
5、排气,分割成4份。盖上干净布子再醒发20分钟!这一步是决定口感的关键!充分醒发好的面团,手指按上去会立刻弹上来!用手指按一下,如果弹起来说明醒发好了。
6、擀成长条,两边捏紧,一头要擀的尽量平一些,宽一些,方便下一步包住另一头。首尾相接,用手调整一下形状。
7、烤盘上最好铺硅油纸防粘,把整形好的面团放入烤盘醒发至1.5倍大。醒发好,筛粉,割口(用老式刮胡刀的刀片)。烤箱预热180度,烤12分钟就好了。
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