北海道吐司的做法
1、A:面粉500g,细砂糖15g,速溶酵母3g,天然酵素1.5g,鲜奶160g,动物性鲜奶油140g,蛋白35g,奶油10g。
2、B:蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,奶粉30g,C:奶油10g。
3、第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5~3小时。
4、第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至面团出现薄膜即可。
5、延续发酵10分钟。
6、分割,滚圆→再松弛15分钟。
7、杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)。
8、最后发酵至7.5~8分满,入炉。
9、烤温:不带盖160℃/180℃共约30~35分钟;带盖190℃/200℃共约30~35分钟。
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