在海南怎样腌腊肉
1、将猪肉分成三至五斤或更大的块,以便于入味和加工储存。
2、把盐加花椒炒黄出香味后出锅。
3、把肉用温度适中的盐均匀抹在肉上,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上放置,盆顶上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3至5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中。
4、在熏房中用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时腌腊肉就制作完成。
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