水果酥怎么做
1、主料:高筋面粉150克,低筋面粉150克;辅料:芒果少许,草莓少许,鸡蛋少许。
2、调料:食盐6克,水150克,黄油220克,白糖适量。
3、融化的40克黄油和水,加入面粉和盐揉成一个面团,不用光滑;擀长,并将裹入用黄油也擀长,裹入用黄油是面片的三分之二长度。
4、将面片上部的三分之一折下来,盖住黄油的一半。
5、将面片下部的三分之一再折上去,这样黄油就被完全包裹,这样做的好处就是折出来的层次更多。
6、然后将面片擀长,将一边折向中间,另一边也折向中间,如此完成一折。
7、总共进行五擀五折,必要时放冰箱冷冻,或冷藏,可以更利于操作。
8、然后将面片擀成4mm厚,用压模压出圆片。
9、再用一个小一点的圆模压出一个空心圆圈。
10、空心圆圈多出来的那个小圆片,再擀薄压出形状,并在上面涂蛋液。
11、再将空心圆圈盖在上面,并在空心圆圈上再刷一次蛋液。
12、烤箱220度预热,中层,上下火,膨胀后转200度至上色即可。
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