涮锅汤底怎么做
1、麻辣烫的底汤配料:菜油200克约耗135克,猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克,另加鸡汤或鸭汤500克;
2、炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜拍破炸几下;
3、滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,即完成。
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