火锅腌肉的制作方法
1、第一步,牛肉切片,加入嫩肉粉,一斤牛肉大概20克左右。用手搅拌均匀。
2、第二步,最重要的一步,加水。适量慢慢添加,搅拌,感觉干了,再加水,搅拌再加水,直到抓起牛肉手感嫩滑。让牛肉充分吸收收水分,这样更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水,而不是嫩肉粉。
3、第三步,加淀粉和鸡蛋,盐,鸡精。1斤牛肉淀粉20克左右。5斤牛肉4个鸡蛋左右比例。搅拌和匀。直至抓起牛肉有粘液拉丝即可。
4、第四步,少许香菜(切段1CM左右)香油加入拌匀。香油作用是上光泽度和提香。腌制两小时。即可下锅涮烫。
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