炒锅烤鱼怎么做
1、食材:鲈鱼适量,黄豆芽适量,豆腐皮适量,葱适量,嫩芹菜适量,红椒适量,香菜适量,熟花生米适量,花椒适量,干红辣椒适量,蒜蓉辣酱适量,老干妈豆豉适量,生粉适量,盐适量,葱姜蒜适量,香油适量。
2、黄豆芽洗净、豆腐皮切条,洋葱切丝。
3、炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香气。
4、加入处理好的黄豆芽豆腐皮洋葱,炒至断生,加入少许盐,盛入容器内打底。
5、鲈鱼收拾干净,在背部和两侧划几刀。
6、撒上盐腌5分钟,拍上生粉。
7、炒锅上火,油多一点,鱼皮朝下放入锅中中小火煎制,煎至金黄,翻面,用小火继续煎。
8、煎的同时,用另一口锅炒制香料,小火下花椒、干红椒段、葱姜蒜,蒜蓉辣酱豆豉炒出香味,最后加入盐、糖。水和红椒圈熬成料汁。
9、将煎好的鱼放在容器中,淋上料汁,再加点香菜、熟花生即可。
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