火锅酸菜鱼的做法
1、将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。
2、小葱、红椒切丝。鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。
3、将鱼放入盆中,加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
4、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
5、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
6、锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
7、将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。
8、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
9、将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的“嗤嗤”声,即大功告成!
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