中国的火腿肠——泾阳让活
天下小吃千千万,你如果天天吃一种,恐怕也吃不够吧。陕西省是历史名城,自然会有很多好玩又有趣的小吃,陕西是着名的美食省,各个市区,景区都有地方的特色小吃,本期的咸阳文化带你了解陕西省咸阳市泾阳县特色着名小吃——让活。
让活,又名瓤合瓤货。陕西省咸阳市泾阳县特色着名小吃。距今有百年历史。
让活也就是中国的火腿肠让活的主料是大肉、馍花和鸡蛋,出盘时一定要摆成宝塔状,寓意客人们吃完就能步步高升,“让活”虽是小吃,但却陕西的一位大名人有渊源。
清末时泾阳县社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生,此人风流儒雅精到书画,年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖,有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生,乡当见乡当两眼泪汪汪,两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫,刘浮生崇拜于右任的英才,于老赞赏刘先生才华,大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就,但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀,回三原老家时专程上门拜访了刘浮生,见贵客上门刘浮生激动万分,立刻捧出祖上秘制的食品款待于老,于右任品尝后连连用说“让活,让活”,从此刘家这道秘传小吃就流传开了,小吃的名字就是于老口说的“让活”。
让活是泾阳的特色美食之一,每逢过年过节,或是红白喜事,让饸是餐桌上不可或缺的美味,它色泽鲜艳,口感绵软,香味无穷,老少皆宜。泾阳让饸在陕西方言中有说成“谗活”,也有说成“让饸”
虽说让活好吃,可真正能做好它的人却不多。让饸有两种,一种是用肥肉做的叫发糕
形如用玉米面做的玉米踏踏,颜色用吃黄染成黄色(也有红黄间隔的);另一种是用瘦肉做的叫卷点,形如包饺子时揉成的面轱辘。
外面是用鸡蛋卷卷着的,里面是用吃红染成红色的瘦肉馅。可以热食也可以凉吃。凉吃直接用刀切片,热食切片后用笼屉蒸透。用小碟盛点醋、滴点香油或辣椒油蘸着吃,味道更是香得让人流口水。
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