韩国油炸热狗的做法
材料:
高筋面粉70份、低筋面粉30份、细砂糖8到14份、盐1、5份、奶粉4到6份、蛋10到14份、油8到14份、水40到45份、鲜酵母4到6份。
做法:
1、面团搅拌。面团搅拌同烘焙普通面包相似,面团温度26度。如果温度过高,易发酵过度;油炸时间长,吸油多,面包太腻;形状不规整,色泽发白。
2、面团发酵。油炸面包的面团发酵时,不需完全发酵,一般发酵到八成,不需翻面。
3、面团整形。油炸面包通常有三种形状,即圆圈状、圆形包馅、长圆形热狗状。
4、醒发。油炸面包坯在醒发时不需要太高的温度,应在较低温度条件下醒发,醒发温度为35度。
5、油炸。油炸时选择符合卫生要求的食用油。油温一般在180到190度,不超过200度,正常吸油率百分之15到20。
6、炸制时间是1到2分钟,炸好后沥去多余油,用消毒纸吸干面包表面油。
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