砂锅配料什么料
秘制麻辣料:
花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。然后与豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。
自制鲜汤制法:
原料:老鸡2只,猪蹄2个,猪肘1个,凤爪1千克,猪龙骨5千克。
制作:猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡一个半小时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3到4小时再转中火。隔10分钟,添开水8到10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。
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