铁锅鸡的做法
准备柴鸡一只,豆泡,木耳,香菇,青椒,红椒,干辣椒、葱,姜,蒜,糖,盐,料酒,酱油,食用油。
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用;
2、木耳,香菇用开水泡发后洗净泥沙备用;
3、青,红椒切菱形块,豆泡一破两半备用;
4、葱切段,姜切片,大蒜去皮后整只备用;
5、锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红;
6、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油;
7、入温开水至没过鸡肉,下料酒,酱油,葱姜蒜,干辣椒,豆泡,木耳,香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒,红椒搅拌均匀即可食用。
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