苹果为什么变色
苹果会变色,是因为发生了氧化反应。
当苹果削好皮或切开后放置一段时间,切口面的颜色就会逐渐由浅变深,最后直至变成深褐色,出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物,这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物,在这个化学变化过程中,苹果的颜色逐渐由白色变成黄色,所以颜色也就逐渐加深,最后变成深褐色。
为了使切开的苹果不会变色,可以将削好皮的苹果泡在盐水里,不让苹果与空气接触。或者,可以在苹果的切面上滴上几点柠檬汁,这样苹果不仅不会变色,还能保持本来的风味。
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