干锅藕片的做法
1、用料:藕1个、土豆1个、梅花肉300克。
2、辅料:芹菜1根、红尖椒1个、尖椒1个。
3、调料:食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、大葱1段、小葱2根、郫县豆瓣酱2汤匙、豆豉酱1汤匙、白糖1茶匙、植物油1汤匙。
4、将猪肉块洗净控水,放置案板上切成肉片,煎锅抹层薄油,将切好的肉片平铺入锅煎制,切几片生姜入锅同煎,将肉片两面煎香后盛出。
5、视锅中情况酌情加油,将土豆洗净,削皮切片后也放入锅中,两面煎香后盛出。
6、将莲藕洗净,刨皮后切片,把藕片也放入锅中,煎至两面焦香。
7、将青红辣椒洗净,去蒂去籽后切块,大葱洗净切段生姜切片,蒜瓣去皮切片小葱洗净切段。
8、炒锅烧热注油,四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香,将锅中材料拨至锅边,把郫县豆瓣酱、豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出。
9、将煎香肉片倒入锅中,翻炒均匀。
10、将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀,将芹菜择选洗净,撕掉老筋拍松,刀切成段也下入锅中。
11、锅中调入料酒、酱油、白糖、盐翻炒均匀,将汁收干后撒上葱段出锅。
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