干锅酱的做法和配方
1、香料配比:1.八角40克,桂皮35克,白芷35克,干红花椒30克,香叶30克,白豆蔻30克,草果30克拍破《去籽》,小茴香30克,砂仁10克,陈皮10克,丁香5克,香茅5克以上香料洗净晾干打成粉。
2、干线椒120克,干小米椒75克,入沸水小火煮5分钟,捞出沥干水分剁成糍粑辣椒。
3、锅入猪油 牛油各700克,烧至200℃将油熬干水分关火自然放凉至150℃,下姜片40克,蒜50克,洋葱75克葱段75克,小火炸至金黄,捞起渣料,倒入郫县红油豆瓣酱400克,辣妹子辣椒酱200克,家乐海鲜酱300克,永川豆豉50克以及糍粑辣椒,中火熬制20分钟,撒香料粉100克,调入味精,鸡精各15克,小火再熬5分钟即可。
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