地锅炖柴鸡的做法
1、食材:柴鸡一只、山芋粉适量、葱姜蒜适量、花椒适量、油适量、盐适量、老抽适量、红辣椒适量。
2、家里散养的柴鸡现宰杀后,处理好清洗干净。
3、鸡肉剁成块,鸡肠和鸡胃子是最好吃的不要扔掉,要清洗干净一起烧着吃。
4、锅中放入适量的油,煸香花椒,再放葱段、姜片、蒜和干红辣椒段煸香。
5、倒入鸡块后大火翻炒,翻炒到鸡肉颜色发白。
6、加入适量的老抽和盐,翻炒均匀,加入适量的水,大火烧开,加盖焖约一个半小时。烧柴鸡要适当地多放些水,不要烧得太干,因为它的肉原本就很有劲道,烧得太干反而影响其口感。
7、烧鸡的过程中,山芋粉中加入适量的萝卜丁和水,也可以加些鸡汤,搅拌成半固态。
8、鸡肉基本是9成熟,再加入少许的鸡汤放入山芋粉里,搓成丸子下入大锅的汤汁中,再加盖焖约10分钟就可以开吃了,开盖,撒上些蒜花点缀,圆子吸入鸡汤,味道鲜美,口感劲道,比鸡肉更受欢迎。
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