回锅肉的正宗配料是什么
回锅肉做法如下:
主料:五花肉400g。
辅料:青蒜100g。
调料:花椒几粒、干辣椒1个、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、花生油适量、八角3个、葱2段、姜2片、甜面酱1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1茶匙。
步骤:
1、五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖子关小火;
2、小火煮至全熟,需要二十分钟,煮的过程中要给肉翻身,关火后用原汤泡一会儿;
3、泡半个小时后捞出来晾一段时间,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米;
4、豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用;
5、坐锅下油小火煸肉片;
6、肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下甜面酱、黄酒和酱油再煸两下;
7、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺;
8、最后放青蒜,炒几下即可。
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