皇冠吐司的做法
1、食材:高筋面粉450克、奶粉18克、砂糖110克、盐6克、全蛋液115克、水170克、新鲜酵母16克、黄油45克。
2、先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣,因为这个是直接法配方,加上砂糖量大,所以很难出膜,需要特别注意的两点:砂糖先跟水溶解,液体材料跟面粉都需要提前冷冻。
3、天气冷的时候保证面温不会升高的情况下可以直接用常温水就行。
4、把除黄油外的所有材料加进去厨师机(包括冷冻过后的甜品)。
5、低速混合,中高速打至厚膜状态,加入软化的黄油(这个面团打面时间会稍微久一点,正常的)。
6、继续打到手套膜状态,撕开破洞边缘光滑。
7、面团出缸温度26~28度内。
8、取出面团放在室温28度环境下发酵80分钟左右,两倍大,手指头插进去没有明显回缩。面团发酵好后进行分割,8个面团,滚圆松弛20分钟。
9、20分钟后进行第一次擀卷整形。
10、依次做好后继续松弛20分钟,时间到进行二次擀卷。
11、依次做好后放入吐司盒,接口朝下朝着一个方向放整齐,进行最后发酵。
12、发酵温度37度,湿度80%,大概70分钟左右,发酵九分满。
13、最后把发酵好的面团放入烤箱里,温度上火170,下火200,最下层烤30分钟左右即可。
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