角瓜塌鸡蛋的家常做法
第一、 角瓜用水清洗干净,控干水分,切成丝。比较嫩的角瓜,不用去除瓜瓤。
第二、 葱切成丝,姜切成丝,备用。
第三、 鸡蛋打入碗中,搅拌成鸡蛋液。
第四、 把切好的角瓜,葱,姜,丝,放入鸡蛋液的碗里。放入五香粉,盐,味精,拌和均匀。
第五、 锅内放入油加热,油六,七成热时,倒入角瓜鸡蛋液,小火煎塌。
第六、 煎塌至角瓜鸡蛋液凝固成饼状后,晃动锅,使成饼状的角瓜鸡蛋液与锅底分离,然后颠勺翻面煎塌。翻面煎塌至完全没有生的角瓜鸡蛋液即可。
第七、 关火盛盘的时候,把盘子扣在锅内角瓜鸡蛋饼上,盘底朝上。然后一手按住盘底,一手持锅翻个,将角瓜鸡蛋饼倒入盘中,避免用铲刀铲破角瓜鸡蛋饼。
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