水瓜炒虾怎么做
1、基围虾挑去虾肠,去头留尾剥壳,背部开一刀,入少许盐和淀粉轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液并去腥,反复清洗干净,沥干水份。
2、虾仁上浆:先入少许盐揉搓至融化,再入半个蛋清搅匀,使其产生粘性,最后入干淀粉搅匀,增强粘性,冰箱冷藏30分钟。
3、小葱切段,蒜和姜切片,水瓜去皮切滚刀块,入盐抓匀,20分钟后倒去杀出来的水,挤干水份备用。
4、浆过的虾仁入半汤匙油抓匀锁住浆水。炒锅入油,油温四成,入虾仁滑炒变色捞出沥油。
5、炒锅留底油,入葱姜蒜爆香锅底去渣。倒入水瓜块翻炒2分钟,因开头杀水入盐充分没有再放盐。水瓜成熟,倒入虾仁翻炒均匀即可起锅。
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