苦瓜为什么苦里面含什么有什么用
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。
去苦方法:
1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味;
2、盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会,炒食,既可减轻苦味,且苦瓜的风味犹存;
3、水焯:苦瓜切块用水煮熟,放进冷水中浸泡,但苦味虽能除尽,却丢掉了苦瓜的风味;
4、水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
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