丝瓜怎么做不变黑
1、丝瓜下锅前再切,保持新鲜,丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。
2、炒丝瓜很容易熟,因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低,五成热就可以下锅,翻炒几下(这是个模糊标准,各种炉灶不同,自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩,锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜,不用锅铲,全用颠勺。
3、炒丝瓜不要放鸡精,放了就黑。
4、还有个办法比较有效,丝瓜切好后,撒点盐在上面,用手抓一抓,再下锅就不会黑。不过由于生丝瓜里已经有盐,炒的时候盐就少放点。
5、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑。
6、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上捞出备用,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。
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