排骨做硬了怎么办
排骨做硬了,可以加一点醋,再炖一下。 烹饪技巧:
煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬;炒糖色,重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中大火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了;添水时要添开水,不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡,但不要加入过多酱油,加少量生抽即可,随着炖煮及最后汤汁收浓,会自动渐渐上色,颜色越来越深。如果加过多生抽,最后的颜色就太深;此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。
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