金菇明虾球
1、主料: 中虾8两(320克),金菇2包,韭菜花2两(80克),蒜蓉2茶匙。
2、配料: 腌料:盐1/4茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,蛋白1汤匙。芡汁:水4汤匙,鸡粉、生粉各1/2茶匙,糖1/4茶匙,麻油及胡椒粉各少许。
3、中虾去壳及黑肠,切双飞,冲净及抹干,拌入腌料待5分钟。
4、金菇去根,韭菜花切段。
5、韭菜花放滚水内焯水,取出滤干。
6、烧热3汤匙油,先泡炒虾球至熟,取出。
7、用剩余的油爆香蒜蓉,将金菇、韭菜花及虾球回镬,加芡汁爆匀,上碟。
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