蘑菇的做法
【椒盐平菇】 主料:平菇250克,鸡蛋1/2个 辅料:植物油适量、椒盐1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉3汤匙、熟芝麻1/2汤匙做法:1.将平菇去根在撕成条,鸡蛋打散2.锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,捞出3.放在冷水中投凉,捞出,攥净水,放在碗内4.将蘑菇内加入胡椒粉,鸡蛋液抓匀,在加入淀粉,抓匀呈粘稠状5.锅加油烧热,将蘑菇逐个下入油锅内(防止粘成一团)炸至外表定型,捞出6.将油温升高下入蘑菇复炸,炸至外表金黄,酥脆,捞出控油,放在大碗内,加入椒盐,熟芝麻,翻拌均匀即可烹饪技巧:炸制时不知油温是否合适,可以先放入1条,周围起密集的小泡,油温就可以了,油量少的话,可分次炸,不要一次性放入,防止粘成一团,炸蘑菇的油放置沉淀一下,还可以炒菜用,不会浪费。
【鱼香杏鲍菇】主料:杏鲍菇 400克 尖椒 2个 红尖椒 2个 木耳 100克辅料:植物油 3汤匙 郫县豆瓣 2汤匙 食盐 2克 葱 10克 姜 10克 醋 3汤匙 白糖 2汤匙 酱油 1汤匙 淀粉 1汤匙制作方法:1.食材备齐洗净,木耳要提前用温水泡发2.锅加水烧开,杏鲍菇对半切开,下入杏鲍菇煮10分钟左右3.木耳择洗干净,切丝,将青红尖椒切丝4.碗内加入半碗水,再加入白糖2汤匙,米醋3汤匙,酱油1汤匙,淀粉1汤匙,搅拌均匀调成碗汁5.将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝6.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入葱丝,姜丝,蒜片炒香7.再下入青红尖椒丝大火炒匀,下入杏鲍菇翻炒均匀8.淋入调好的碗汁,翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上,即可盛出装盘小贴士:郫县豆瓣酱是咸的,盐可以不放,或者少放
土豆片烧香菇】材料:土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、做法:将香菇去根,切成两半,大一些的切成4瓣;土豆去皮洗净,在均匀切成有两个硬币厚的片,太薄烧制时容易碎;将尖椒切成片,葱切葱花、姜切末、大蒜切片;碗内加入半碗水,在加入酱油,盐,白糖,淀粉搅拌均匀调成汁;锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,捞出控水;锅加油烧至7-8成热,下入土豆片炸至外表金黄,有一层硬壳,捞出控油待用;锅留少许油,下入葱姜蒜炒香;下入香菇翻炒均匀;在下入炸好的土豆片翻炒均匀;下入尖椒片,淋入调好的汁,加热至汤汁粘稠,关火盛出装盘;小贴士:土豆片切得薄厚要均匀,炸制时才能生熟一致,土豆片不要切得太薄,太薄烧制时容易碎,口感也不好,炸土豆片时油温要高,油温低容易将土豆片炸碎了
【干煸鸡腿菇】材料:鸡腿菇400克、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜1瓣、花椒适量、干辣椒5个、生抽酱油2汤匙 、白糖1茶匙做法:准备好所需材料,将食材投洗干净;将鸡腿菇用手撕开两瓣,粗一些的撕成4瓣;将尖椒和洋葱切成条,干辣椒切成段,辣椒籽不用;锅加油烧热,下入蘑菇条,中火将蘑菇翻炒出水,再用大火炒去水分,炒制蘑菇颜色变得微红,盛出待用;锅加油烧热,下入花椒,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用;下入姜末、蒜末、干辣椒炒香;下入尖椒、洋葱翻炒均匀;下入鸡腿蘑,盐,淋入酱油,白糖,快速翻炒均匀即可,盛出装盘;小贴士:蘑菇选用杏鲍菇,白玉菇,各种蘑菇都可以;
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