排骨汤怎样才能炖成白色的
把排骨汤炖成白色的方法:
1、排骨需冷水下锅。因为排骨上带有肉,如果开始就向锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里内层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2、炖汤时不要过早放盐。盐能会使肉里含的水分快速脱离,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味,不能把汤炖成白色。
3、必须用微火烧,使汤只微微开锅、不沸腾,就能把排骨汤炖成乳白色。因为大滚沸腾,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤就浑浊不清,不会呈现白色。
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