排骨为什么要冷水下锅
因为如果使用热水下锅的话,排骨里面的蛋白质会迅速凝固,失去鲜味,而在煮排骨之前最好要焯水,以便将里面的杂质祛除,让汤更加的鲜美,同时也能保留住排骨里面的营养成分,但是如果是冷冻后的排骨,最好用热水进行焯水步骤。
很多人在家里熬排骨汤的时候不知道是用凉水下锅还是热水下锅,其实这个问题非常简单,无论是熬什么汤,都建议用凉水下锅,因为开水会将排骨里面的蛋白质迅速凝固,丧失鲜味。
且在煮排骨之前也需要将它仔细冲洗干净,焯水,这样做可以将排骨里面的杂质给逼出来,熬煮出来的汤也会更加好喝和鲜美,也不会造成营养成分的流失,更有利于饮食的健康。
但是冷冻过后的排骨往往解冻之后会带有一些血水,这需要我们尽量在自然状态下进行解冻,放在冷水里加入料酒、花椒浸泡去除腥味,然后再用热水进行焯水的步骤,按照上述方法进行下锅。
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