排骨需要怎样处理之后再做?排骨有点变味怎么处理?
想到补充营养,大多会提到排骨这一食材,但是做排骨却也十分的考验大家的技术经验,很多厨艺不精的人大多不清楚排骨需要怎样处理之后再做,从而做出来的排骨口味奇怪,影响食用。
一、排骨需要怎样处理之后再做
通常人们的处理方法是把排骨放在开水里面焯水去除血水,这样做的话,虽然能够去除排骨表面的血沫,但是也会让做出来的排骨仍然有很大的腥味,而且肉质会变老,吃上去的口感一点也不嫩。
还有一种方法是,洗干净买回来的排骨,将排骨放在温水中浸泡,接着往里面加入适量食用盐搅拌一下,等待10分钟左右的时间,用手搓洗一下,这样就可以把排骨里面的血沫去除干净。
接着将温水倒掉,加入适量的盐,姜片,还有一些面粉和料酒,搅拌均匀,然后腌制30分钟左右,做之前需要把排骨先拿出来冲洗一下,冲洗干净这样子就可以直接进行烧制,这样处理做出来的排骨吃起来口感鲜嫩,而且没有腥味。
二、排骨有点变味怎么处理
白醋祛味
1.在变味儿的排骨上加上适量的食盐或食醋,浸泡10分钟左右,然后使用清水清洗干净;
2.接着放在淘米水中浸泡大约10分钟,现在淘米水中清洗一遍,接着再用清水洗一遍;
3.使用白酒或葡萄酒过一下菜,多放点葱姜,酱油等,让排骨入味儿一点,这样就可以缓解其味道。
清水浸泡
1.将购买回来的排骨放在流水下冲洗15分钟左右,可以简单去除一部分血腥味;
2.洗完后放在清水中再浸泡,大概30分钟左右,中途需要翻动几次,会渐渐发现清水变成红色,这是排骨的血水渗出,直到排骨颜色逐渐变白;
3.在锅中计入适量的水,将排骨放进去,同时倒进适量的葱姜和料酒,盖盖蒸煮大概3-5分钟左右的时间,记得要翻动一下,主要去除一下排骨表面和骨头上的浮沫,去掉腥味;
4.焯水完成后,用清水进行冲洗干净,按照口味需求进行炒菜即可完成。
排骨需要怎样处理之后再做?这一问题介绍到这里相信大家也都有了一定的了解了,排骨汤的营养丰富,红烧排骨味道鲜美,都是排骨的家常做法,大家喜欢的话,可以按照上述方法进行排骨处理,相信会做出更加美味的菜品。
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