排骨汤怎么炖成奶白色
1、将每根肋排均等地切成3段,放在水里,大火烧开后关火,以去掉肉里的血水。捞出排骨,去温水冲洗掉沫,沥干水分。净锅里倒入15克食用油,烧热后倒入排骨翻炒。炒3、4分钟即可,排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火,取出排骨。
2、煮锅里倒入足量的清水,完全沸腾后下入排骨,保持大火烧锅。一边放排骨,锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。放两片姜片,保持大火熬汤20-25分钟,然后转中小火再熬一个半小时至两个小时,锅里的水减少一半左右,变成半锅汤。
3、汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水,和刚才的排骨一起,用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。
4、熬好的汤完全放凉,用勺子清理表面的浮油。喝汤前,在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。喝汤时再在锅里加少许的盐,然后再将汤盛到碗里。在碗里撒上一些香葱花即可。
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