平菇鸡汤的做法
1、原料:嫩仔鸡肉300克,水发平菇150克,玉兰片、青菜、料酒、八角、鲜汤、精盐、味精、葱结、生姜片和植物油各适量。
2、将平菇去根后洗净,切成厚片,放入沸水锅内焯透,捞出控去水;玉兰片用水浸泡后洗净,切成薄片;青菜洗净后放入沸水中焯一下捞出,切成3厘米长的段;仔鸡肉切成3厘米见方的块,放入沸水中焯去血沫,捞出控干水。
3、炒锅置旺火上,放油烧热,将生姜片和葱结炸香,加入鲜汤、八角、鸡块、平菇块、料酒和精盐烧沸,改用小火炖至鸡块酥烂,倒入玉兰片、青菜段和味精再炖片刻,拣去八角、葱结和生姜片,出锅盛入汤碗内即成。
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