手工糖的糖是怎么熬的

手工糖的做法:在复合平底锅中加入白砂糖,熬糖量是器皿总容量的1/2。加入蒸馏水以后要搅拌均匀,使砂糖充分溶解,即便是很干松的砂糖倒入锅中也不会自动化开,搅拌可以达到防止糊底的目的。当糖液沸腾后,会有浮现气泡脏沫,说明砂糖较脏,要抓住时机用汤勺清理。锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒,糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫,要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出,刷浮沫时要准备一盆清水,将刷子洗理干净。当清理完较多的浮沫以后,还会有少量的气泡,这时使用小勺继续清理,同时减少刷洗锅壁的次数,尤其是当糖稀的温度超过138℃时以后,应该停止清理锅壁。这样手工糖就熬的差不多了。

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