手工糖果制作方法
1、首先将100g的白砂糖放入碗中,然后加入一点色素(一点点色素就可以染出浓郁的颜色,所以要一次一点,小心地混入其中),并将它们混合均匀。这个过程要很耐心才可以调出你想要的颜色,不要怕麻烦。最后我们需要在混合好的彩色砂糖中加入5ml的鸡蛋清(鸡蛋打入碗里,取一空矿泉水瓶,捏扁瓶身,并将瓶口对准碗内蛋黄,稍松瓶身,蛋黄即被吸入瓶内),继续混合均匀,当它呈现类似沙子的状态时,证明已经混合好了。在这个过程中蛋清不要放太多,否则会将糖粒溶化。
2、这时我们将混合好蛋清的彩色砂糖倒在菜板上,用刀将它稍微刮平整,然后用擀面杖擀,使它们压紧,尽可能地让糖粒们更紧实,大概厚度在7mm左右。用切模做出图案,轻轻地脱模(如果糖的形状散掉了,可以再加一点蛋白重新混匀再操作),晾在旁边铺好硅胶垫的烤盘里。如果有糖粒干掉在切模上没办法操作,我们可以用温水洗干净切模,确保完全擦干之后再继续。
3、把上一步剩余的彩色砂糖再倒回碗里,再加入100g的白砂糖和5ml的蛋清,使用之前的方法,调出需要的颜色。重复第2和第3步,我们就能得到颜色逐渐变浅的多个颜色的糖果,剩余的砂糖我们可以用密封袋保存,下一次能够继续使用。
4、最后将烤箱预热到200度,需要烤10分钟,之后放置一夜,砂糖就会融合,变成一颗一颗小糖块。
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