手工酸辣粉的做法
1、冷水和面,取干红薯粉末500克,加入250克清水放入盆内一起搅拌均匀,一定要将所有红薯粉末搅拌均匀。
2、放入开水和面将450克开水倒入搅拌均匀的红薯粉里,迅速将其搅拌均匀,以免出现疙瘩。加入开水迅速搅拌均匀后的粉浆。
3、再次加入红薯粉末,将红薯粉末500克红薯粉倒入,然后揉成粉团,放入到酸辣粉专用漏勺内,然后拍打勺内的粉团,使其能均匀地漏出粉条。第二次加入粉末,将加入的粉末揉均。用手将粉浆揉成粉团,测试粉浆,放入粉条专用漏勺测试粉浆。
4、做成红薯粉条,锅内将清水烧沸,然后再把粉团放入专用粉条漏勺内,先在盆内漏出不均匀的粉条,再迅速将均匀的粉条直接移至烧有开水的锅中,用筷子搅拌,当粉条在锅里漂浮到水面上后,稍微煮10秒钟即可打捞出锅,放入凉水棚内备用,如需制成酸辣粉,再捞出需要煮的数量酸辣粉来锅内烫热,然后将粉条捞出放入酸辣粉底料碗里即可食用,漏粉浆在锅内,漏入后的粉条,等烧开后即可捞出。
5、碗内加入高汤80克、香辣红油20克、花椒粉1克、鸡精3克、味精3克、生抽6克、醋10克、香菜5克、香菜5克,然后把红薯粉条150克重新放入开水锅中烫10秒左右,捞出倒入碗内,浇上杂酱即可上桌食用。
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