红根韭菜和紫根的哪一个好
韭菜有白根的和紫根的区别是吃法不同,口味不同。
紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加。不论韭菜的品种是红根还是紫根,天气较冷时,韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色。气温升高时,红或紫的颜色会变淡,甚至没有,这是由于低温利于花青素类有机物质的积累。
其实,在气候凉爽的时节,昼夜温差较大,非常适宜韭菜生产,其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分,粗纤维的含量也比较少,韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。 所以,一般紫根韭菜是大地的头茬,比较细,适宜做馅,味道很浓郁,口感更鲜嫩。因为天气比较冷时韭菜的根才是紫色的,随着气温升高根也逐渐变成红色。并且,头茬韭菜细,越割韭菜会越粗壮。春季养生是吃生发的菜,所以韭菜注重吃头茬。因为大棚温度基本是恒定的,一茬一茬不停的割,因此红根粗壮的大多是大棚菜,味道清淡叶片肥厚,适宜炒菜。
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