饸饹面的卤汤怎么做
材料:肥瘦猪肉,水,油,黑酱,八角花椒,葱,蒜,姜。
做法:1,热油把酱炒出香味,放入葱蒜姜,再下肉丁炒熟。2,炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。3,猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,放韭菜或菠菜,压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再放醋。
山西饸饹面用料:猪肉馅,面粉,小葱,姜,蒜,花椒,料酒,食盐,酱油,醋,水,淀粉水。
做法:1,猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形,花椒二勺,土豆淀粉倒入,适量清水混匀成水淀粉。2,锅中倒油,放几粒花椒炸香。3,将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒,放入葱姜蒜,继续翻炒。4,炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油。5,大火继续翻炒约一二分钟,倒入淀粉糊。6,将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火约一分钟。7,最后倒入少许醋即可。
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