发糕有泡泡是不是发好了
1、可以作为一个判断标准。一般用酵母粉做出来的发糕,在进行发酵的时候,用肉眼判断其有无发好,是根据其膨胀的大小来看的,通常膨胀到原先的两倍大即为第一次发酵好,这跟做馒头发酵判断的方式一致,不过对于发酵发糕这种面糊来说,发酵好以后,无论是面糊表面还是用筷子拨开看里面,都有密密麻麻的泡泡,这是酵母菌在进行无氧呼吸所产生的气泡,也同样说明发糕发好了可以上锅蒸。
2、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉,那么发糕需要进行排气二次发酵,通常是一次发酵一小时,知道面糊膨胀至两倍大,完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油,搅拌至无颗粒,再发酵半小时进行蒸。
3、如果配方里放的是泡打粉的话,则无需发酵,可以直接调好面糊上锅蒸,因为泡打粉就是一种快速膨松剂,能在高温下迅速增加发糕的蓬松,使其变得松软好吃。
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