蛋糕包做法步骤
1、用料:蛋黄97g、蛋白98g、细砂糖118g、细砂糖237g、低筋粉50g、粟粉(玉米淀粉)10g、黄油/牛油35g。
2、蛋黄加入糖1,用打蛋器打至颜色变浅。
3、蛋白打至粗泡后,分2次加入糖2,先高速,再中速。打至湿性发泡。
4、打至湿性发泡后转低速,再打几圈。打掉大气泡。
5、用刮刀舀起一勺蛋白,与之前的蛋黄糊混合均匀。
6、倒回蛋白中。
7、用切拌或者翻拌法,迅速搅拌均匀。
8、将低筋粉和粟粉混合后装入面粉筛。分次筛到面糊表面,并拌匀。
9、用刮刀带一些面糊与融合的黄油混合。
10、混合后,将8,淋在7的面糊表面上。
11、迅速拌匀。
12、倒入装好纸杯的模具。预热烤箱200度,入炉后转180度,烤约18-20分钟。烤温和时间可能因烤箱不同略有差异,需自行调整下。
13、出炉即脱出放在晾网冷却。
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