刚刚腌的咸菜几天可以吃
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。
一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14―20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的。
亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
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