梅干菜是怎么做成的
1、将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次,然后将凋萎的菜进行堆黄;
2、堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气,如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制;
3、先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧,食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加;
4、腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物,冬菜约经30天,春菜约经20天,可腌制成熟;
5、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止,晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次,春菜二三天,每天翻动4次。
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