风干鸭腿的做法
风干鸭子可以做风干板鸭。
制作步骤:
1、花椒和盐炒香。
2、鸭腿洗净后沥干水分。
3、先用少许白酒抹上,再趁热花椒盐均匀的抹上,进冰箱冷藏过夜。
4、之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开,容易风干。
5、挂在阴凉处风干,挂在后阳台一个下午。
6、准备生姜片。
7、先把鸭腿冷水下锅,焯水后捞起洗净。
8、重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片。
9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。
10、20分钟后熄火捞起。
11、等微凉抹上芝麻油。
12、待凉透后去骨切片即可上桌。
烹饪技巧:
1、鸭腿腌制过后很入味,由于没有长时间的风干,所以肉质还是很鲜嫩的,很棒。
2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好,相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。
3、腌制的盐最好用粗海盐,鲜抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。
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