老干妈的做法配料的比例
具体做法如下:
原料:豆鼓300克、食用油、辣椒10克、花椒粒10克、葱段、八角3个、草果、姜片、水、味精、干辣椒面10克
把豆豉加食用油上锅蒸透,用菜刀铡茸;油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香,晾凉后用菜刀铡碎;热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用;下豆豉、铡碎的花椒辣椒末、干辣椒面、白糖、十三香、酱油、盐炒香;加适量的开水,烧沸后加味精,最后勾芡,搅拌均匀出锅。
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