豆腐制作方法窍门
1、黄豆300克,内酯4克,水2000毫升。
2、黄豆300克泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发。
3、黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆。
4、找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中。
5、过滤出豆渣,尽量挤的干一些。
6、豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去。
7、小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅。
8、直到豆浆煮沸腾后关火。
9、此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化。
10、将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了。
11、将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖。
12、将豆浆盖盖焖15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了,可以取出一点来做豆腐脑。
13、将锅中的豆腐快速的搅碎,搅的越碎出水越多。
14、将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以。
15、将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的。
16、全部放入后,将纱布覆盖上,再放上拿下来的底垫。
17、将一盆水压在上面,如果盆底部太大,可以找个中介物。
18、压30分钟,豆腐就做好了。
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