急腐乳制作中加盐的目的

1、加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。

2、盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

3、加盐也有调味的作用。