豆腐皮的8种家常做法
1、红烧千张结。做法:准备好所用食材,木耳提前泡发。姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。豆腐皮切成条状,用手直打一个死结。锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。待汤汁烧开,倒入千张结。放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可。
2、青椒豆腐皮。做法:将豆皮对折卷起,中间切一刀之后,再对齐准备切丝,切好的豆腐皮,切好后让在稍大点的容器里,倒入开水淖烫一下去豆腥。烫好后用凉水泡着5.青椒洗干净,切成滚刀块。蒜也切末待用青椒豆腐皮,油锅里爆香蒜末之后,放入青椒煸炒片刻,再放入沥干水分的豆腐皮煸炒,加入酱油半勺,盐1小勺,鸡精半勺,耗油1勺。(没有耗油可不放),调少量水淀粉,倒入锅里,翻炒均匀。
3、韭菜炒豆皮。做法:韭菜洗净,切成段。豆腐皮切成条。锅内放油加热,先放入豆腐皮翻炒一下,然后滴入少许生抽炒匀。放入韭菜快速翻炒均匀。关火,加入香油,盛盘即可。
4、香辣豆腐皮。做法:锅内倒油,烧至八成热,加干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮。翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段。出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可。翻炒至豆腐皮均匀粘上油。翻炒,加入盐、蘑菇精和老抽调味。
5、豆腐皮拌莴笋。做法:豆腐皮切成细丝,用开水连续焯两次,再用凉开水浸泡,捞起沥干;大葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝;莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下,挤去水分;豆腐皮、莴笋放入盆中,放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。
6、凉拌豆腐皮。做法:将豆腐皮切细丝,青、红椒切丝、香菜切段。烧一锅水,水开后,放豆腐丝焯一下, 时间不要长,过水即捞。凉开水中过一下。捞出,控干水分。豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味。“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上,调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精,拌匀即可。
7、烧烤豆腐皮。做法:首先将豆腐皮切条。锅中放入油,接着下入豆腐皮,翻炒数秒,加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色。加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。
8、豆腐皮蛋花汤。做法:准备豆腐皮,鸡蛋打入碗中,将豆腐皮用手撕成小块,鸡蛋打散加入几滴油和料酒,将水烧热,倒入豆腐皮煮开,倒入鸡蛋搅拌开,放入盐,关火后,放香菜即可。
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