豆腐脑的调料汁怎么做
原料:鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙,葱姜酒少许,料酒少许,高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙;
做法如下:
将虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝;调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料;慢慢滑入豆腐脑,稍微煮会即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
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