豆腐扒牛肉怎么做
1、食材:豆腐(北)300克,牛肉(瘦)100克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)13克,盐3克,酱油3克,胡椒粉2克。
2、先将豆腐切为厚块,用沸水浸过捞起;
3、豆腐用油10克,溅入料酒,注入高汤150克,用精盐2克、味精1.5克调味;
4、将豆腐放入煲透,和水淀粉7.5克打芡,放在碟中;
5、烧锅放油500克,把牛肉放入拉油至熟,倾在笨篱里;
6、将锅放回炉上,注入高汤75克,用精盐0.5克、味精0.5克调味,用深色酱油调色;
7、放入牛肉,用水淀粉5克打芡,加上胡椒粉、包尾油2.5克和匀,放在豆腐上便成。
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